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La leche frita es un postre delicioso, tradicional y sencillo de preparar. Pero tiene sus trucos para conseguir la textura perfecta. El chef Enrique Sánchez nos muestra los suyos para preparar este dulce que le encanta.
sábado 08 de octubre de 2022
Enrique Sánchez lleva años a la cabeza del exitoso programa de Canal Sur, 'Cómetelo'. Ha hecho multitud de postres pero confiesa que la leche frita es un dulce que le apasiona.
El chef andaluz apuntó que la auténtica leche frita, la original, no llevaba huevo entre sus ingredientes, aunque casi todas las recetas actuales lo incluyen, porque le aporta mejor sabor. En realidad tendría que denominarse crema frita.
Sea crema o leche frita es un postre delicioso, con una textura a la vez firme y cremosa que te retrotrae a la infancia...
Pon a hervir 1 litro de leche entera con 1 ramita de canela y las cáscaras, cortadas con un pelador, de medio limón y media naranja.
Mezcla en un cuenco 4 huevos, 200 gramos de azúcar y 150 gramos de harina de maíz refinada.
Cuando la leche empiece a hervir, la colamos sobre el bol anterior, mezclamos bien y después la echamos de nuevo al mismo recipiente donde hemos calentado la leche. Hay que emover constantemente hasta que hierva.
Desmolda con cuidado la masa de la leche frita, una vez enfriada y córtala en porciones.
Pasa las porciones por harina, huevo batido y fríe en aceite de oliva virgen extra. Apartar sobre papel para escurrir y rebozar con azúcar glasé y canela en polvo.
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